Oolong (烏龍茶 wūlóng chá), oder Schwarzer Drache, wie der Name übersetzt, ist bei weitem die umfassendste Kategorie chinesischer Tees. Dieser teilweise oxidierte Tee ist berühmt für sein breites Aromaspektrum und sein reichhaltiges Mundgefühl. Der komplexe Produktionsprozess umfasst viele Schritte, was mehr Möglichkeiten zum Experimentieren bedeutet, was zu einem wunderschönen Bouquet aus Formen, Aromas und Geschmack führt.
Für Ihre Navigation:
Ooolong-Klassifikation in Taiwan
Chinesischer Tee wird aufgrund seiner Herstellungstechnik in die folgenden Kategorien eingeteilt:
Weißer Tee
Grüner Tee
Oolong-Tee
Gelber Tee
Roter Tee (auf Deutsch als schwarzer Tee bekannt)
Schwarzer Tee (auf Deutsch als dunkler Tee oder postfermentierter Tee bekannt)
Die Tea and Beverage Research Station TBRS (ehemals Tea Research Extension Station TRES) erkennt Oolong jedoch als taiwanische Spezialität an und klassifiziert die berühmtesten taiwanischen Tees anhand ihres Geschmackskreises (Flavor Wheel) wie folgt:
Grüner Tee
Schwarzer Tee
Duftstender Streifentyp Baozhong/Paochong (Fragrant Stripe type Baozhong)
Duftender Kugel-Oolong (Fragrant Ball type Oolong)
Stark gerösteter Kugel-Oolong (Heavvy Roast Ball type Oolong)
Das Bild oben verdeutlicht den Unterschied in der Komplexität der Herstellung verschiedener Tees. Während die Herstellung von grünem und schwarzem Tee im Durchschnitt 3-4 Schritte umfasst, müssen verschiedene Oolong-Tees 5 und sogar 8 Schritte durchlaufen, bis das Endprodukt vorliegt. Insbesondere die Röstphase kann bei manchen Teesorten Monate dauern, bis die Blätter den gewünschten Zustand erreichen. Liebe sehbehinderte Besucher, keine Sorge, wir werden die im Bild dargestellten Schritte in zukünftigen Artikeln, die jeder Teesorte gewidmet sind, ausführlicher benennen und beschreiben.
Duftender Kugel-Oolong
Diese Art von Oolong ist vielleicht die optisch am besten erkennbare Sorte, hat einen niedrigen bis mittleren Oxidationsgrad und wird von Maschinen, Händen oder einer Kombination aus beidem zu festen Kugeln gerollt. Hochland-Oolong ist einer der Tees, die zu dieser Kategorie gehören. Hochland-Oolong wird in Höhen über 1000 m über dem Meeresspiegel hergestellt, daher der Name 高山烏龍 (gāoshān wū lóng). Die kühleren Temperaturen und die Feuchtigkeit, die durch Wolken und Nebel hinterlassen werden, die über die Berghänge ziehen, reduzieren die Menge an adstringierenden Chemikalien in den Blättern (wie Cetechine) und erhöhen die Menge an süßen Chemikalien (wie Theanin und löslichen Stickstoff). Der Teelikör hat ein edles Aroma und einen mild-süßen Geschmack, und die Blätter halten viele Aufgusse aus. Ich persönlich finde, dass Hochland-Oolong-Tee eine belebende Wirkung auf den Körper hat und meine Stimmung hebt. Dies kann auch durch den chemischen Gehalt des Tees erklärt werden, insbesondere durch die höhere Konzentration an Theaninen.
Wie bereitet man Hochland-Oolong zu?
Wie bei jedem Tee ist auch die Zubereitung von Hochland-Oolong leicht zu erlernen, erfordert jedoch Geduld und Aufmerksamkeit, um sie zu meistern. Hier sind einige Vorschläge für einen einfachen Einstieg:
Geringer Aufwand: in einer Tasse
Sie können diesen Tee ganz einfach zubereiten, indem Sie 1 EL Tee in Ihre standarte Teetasse geben, ihn 2–3 Minuten lang in 95–100 °C heißem Wasser ziehen lassen und den Vorgang so oft wiederholen, wie Sie möchten. Die Blätter dehnen sich am Boden des Bechers aus, sodass Sie das Getränk problemlos genießen können. Ich persönlich bin der Meinung, dass das Aufbrühen in einer Tasse diesem herausragenden Tee nicht gebührend gerecht wird. Andere Oolongs vom Typ Fragrant Ball, die in niedrigeren Höhen angebaut werden, wie Ms. Gardenia und Ji Long könnte für die tägliche Verwendung dieser Methode besser geeignet sein.
Höherer Aufwand: in einer kleinen Teekanne oder einem Gaiwan
Beim Zubereiten in einem kleinen Kännchen (weniger als 200 ml) empfiehlt TBRS, ein Viertel bis ein Drittel des Gefäßes mit kugelgerollten Oolong-Blättern zu füllen. Die Wassertemperatur sollte über 90 °C liegen und die Blätter sollten zuerst mit heißem Wasser abgespült werden, um sie zu öffnen. Der Tee kann etwa 5–6 Mal ziehen gelassen werden, beginnend mit einer Ziehzeit von 60–75 Sekunden und anschließender Verlängerung der Ziehzeit um 15, 25 bzw. 35 Sekunden, um bei jedem Ziehvorgang eine gleichmäßige Konzentration des Tees zu gewährleisten. Jeder Tee ist einzigartig, genau wie die Person, die ihn trinkt, weshalb diese Empfehlungen nicht als Axiom, sondern als einfacher Ausgangspunkt für Ihre Bekanntschaft mit dem Tee verstanden werden sollten.
Stark gerösteter Kugel-Oolong
Diese Teesorte ist arbeits- und zeitintensiv und unterscheidet sich im Geschmack drastisch von der vorherigen. Stark geröstete Oolong-Tees zeichnen sich durch eine mittlere bis vollständige Oxidation aus, die zu einer dunkleren Blatt- und Likörfarbe sowie fruchtigen, zuckerigen, holzigen oder gerösteten Noten in Geschmack und Duft führt. Höhere Oxidationsstufen und die Anwendung von Hitze verändern die chemische Zusammensetzung des Teeblatts, wodurch es besser gelagert werden kann und auch nach mehrmaligem Aufbrühen einen duftenden und milden Nachgeschmack erhält. Ich finde, dass diese Tees eine beruhigende und entspannende Wirkung haben und mir gleichzeitig ein hohes Maß an Konzentration ermöglichen.
Wir können weiter zwischen Dong Ding (Tongding) Oolong, Tie Guan Yin (Tieh-Kuan-Yin) und roten Oolongs (Hong Shui Wu Long) unterscheiden, da sie selbst innerhalb der Kategorie der stark gerösteten Kugel-Oolongs recht unterschiedliche Geschmacksprofile aufweisen. Wie bereits erwähnt gilt: Je mehr Schritte der Produktionsprozess umfasst, desto größer ist die Vielfalt der Teesorten.
Wie bereitet man stark gerösteter Kugel-Oolong zu?
Während die Menge der verwendeten Blätter relativ ähnlich sein wird, können die Wassertemperatur und die Einweichzeiten problematisch sein. Als Faustregel gilt: Je stärker die Röstung, desto höher sollte die Wassertemperatur sein. Glücklicherweise können alle hochwertigen Oolongs mit 100 °C warmem Wasser gebraut werden, ohne dass sie zu adstringierend und bitter werden, selbst die leicht oxidierten. Haben Sie also keine Angst, einen Fehler zu machen: Taiwanischer Tee ist sehr robust und nachsichtig.
Geringerer Aufwand: in einer Tasse
Das Aufbrühen dieser Teesorte in einer Tasse ist möglich, wird ihr aber nicht gerecht, da große Tassen und große Schlucke es schwieriger machen, den feinen Nachgeschmack und Duft stark gerösteter Oolong-Tees zu genießen. Wenn Sie wirklich wollen, dann könnten meiner persönlichen Meinung nach rote Oolongs aus dieser Kategorie am besten geeignet sein, insbesondere diejenigen, die für den täglichen Genuss gedacht sind. Geben Sie einfach 1 EL Tee in Ihre normale Teetasse und lassen Sie ihn 2–3 Minuten lang in 95–100 °C heißem Wasser ziehen. Wiederholen Sie den Vorgang so oft Sie möchten. Dieser Tee benötigt mehr Hitze, daher kann es sinnvoll sein, die Tasse zum Ziehen abzudecken.
Höherer Aufwand: in einer kleinen Teekanne oder einem Gaiwan
Füllen Sie ein Viertel bis ein Drittel des Gefäßes mit kugelgerollten Oolong-Blättern und verwenden Sie Wasser über 90 °C, genau wie bei Hochland-Oolongs. Spülen Sie die Blätter vor dem Aufgießen mit heißem Wasser ab. Der Tee kann etwa 5–6 Mal ziehen gelassen werden, beginnend mit einer Ziehzeit von 60–75 Sekunden und anschließender Verlängerung der Ziehzeit um 15, 25 bzw. 35 Sekunden, um bei jedem Ziehvorgang eine gleichmäßige Konzentration des Tees zu gewährleisten. Scheuen Sie sich bei stärkerer Röstung nicht, die Ziehtemperatur zu erhöhen und die Ziehzeiten für spätere Aufgüße zu verlängern. Geröstete Oolongs erfordern von der Person, die den Tee zubereitet, das meiste Experimentieren und können mehrere Versuche erfordern, um den richtigen Ansatz zu finden, um sie so zuzubereiten, wie Sie sie am liebsten genießen würden. Nehmen Sie sich Zeit und schätzen Sie die Mühe, die Sie unternehmen, um eine Bindung zu Ihrem Tee aufzubauen.
Duftender Streifentee vom Typ Baozhong (Paochong)
Um auf die duftendere und blumigere Seite des taiwanesischen Oolong-Tees zurückzukommen, entdecken wir, dass Oolong-Tee auch in Streifenform geformt werden kann. Beispiele für den gerollten Oolong sind Weißspitzen-Oolong und Wenshan Baozhong. Baozhong gehört aufgrund seines Herstellungsverfahrens zum Oberbegriff Oolong. Der Tee stammt aus dem Jahr 1881, als Wu Fulao diese von Wang Yicheng in Anxi erfundene Teeproduktionsmethode einführte. Er war in quadratisches chinesisches Schreibpapier eingewickelt (Bao), so wie Mehl und Zucker auch heute noch verpackt werden. Daher der Name Baozhong-Tee (包種茶, bāo zhǒng chá), der mit verpackter Tee übersetzt werden kann.
Taiwanische duftenden Streifen-Tees neigen dazu, sich auf die duftende, frische und blumige Seite zu konzentrieren. Insbesondere Oriental Beauty (auch bekannt als Eastern Beauty oder 東方美人 dōngfāng měirén) verfügt über eine lebendige Palette an süßen Noten aller Art. Es hat auch sehr schöne Blätter und bei höherwertigen Tees sind sogar weiße Haare intakt.
Wie bereitet man Streifentee vom Typ Baozhong zu?
Die andere Blattform und das sanftere Geschmacksprofil ermöglichen einen anderen Ansatz beim Brauen als bei kugelgerollten Oolongs.
Geringerer Aufwand: in einer Tasse
Wahrscheinlich beginnen Sie hier, das Muster zu erkennen. Auch hier empfehlen wir nicht, duftende Tees wie Oriental Beauty in einer Tasse aufzubrühen, da diese Methode nicht das Maß an Kontrolle ermöglicht, mit dem der Tee alle seine Facetten entfalten könnte. Persönlich finde ich jedoch, dass Baozhong für diese einfache Methode durchaus geeignet ist. Schließlich wurde Baozhong Ende des 19. Jahrhunderts ursprünglich als Ergänzung zu Oolong hergestellt und verwendete minderwertiges Blattmaterial, das mit Blumen vermischt und auf Märkten in Südostasien verkauft wurde. Heute ist Baozhong in vielen verschiedenen Qualitätsstufen erhältlich.
Baozhong kann wie grüner Tee in einer Tasse zubereitet werden. Geben Sie einfach 1–2 EL Tee in Ihre normale Teetasse und lassen Sie ihn 2–3 Minuten lang in 80–90 °C warmem Wasser ziehen. Wiederholen Sie den Vorgang so oft Sie möchten.
Höherer Aufwand: in einer kleinen Teekanne oder einem Gaiwan
Für dieses Beispiel nehmen wir einen Weißspitzen-Oolong wie Eastern Beauty. TBRS empfiehlt, die Kanne zur Hälfte bis zu drei Vierteln mit den Blättern des Streifentees zu füllen. Spülen Sie den Tee mit heißem Wasser ab und lassen Sie ihn in 80–90 °C heißem Wasser ziehen. Beginnen Sie mit 60–75 Sekunden bei den ersten beiden Ziehungen und erhöhen Sie die Ziehzeit jeweils um 15, 25 und 35 Sekunden, um eine gleichmäßige Konzentration des Tees zu gewährleisten steil. Ziel dieser Methode ist es, die duftenden Kopf- und sanften Körpernoten des Tees hervorzuheben.
Eine kurze Geschichte des Oolong in Taiwan
Der Teeanbau in Taiwan begann mit Siedlern aus Fujian und Guandong (Festlandchina), die Teesamen mitbrachten, um die ersten Teegärten auf der Insel anzulegen. Die frühesten Aufzeichnungen über die Tee-„Industrie“ in Taiwan stammen jedoch aus dem Ende des 17. Jahrhunderts. Im Jahr 1865 importierte ein britischer Kaufmann namens John Dodd Pflanzenstecklinge aus Fujian, verteilte sie an Bauern im taiwanischen Bezirk Tamsui und gründete eine Teefabrik zur Herstellung von Oolong-Tee. Es ist dieser Tee, der in den Vereinigten Staaten und Europa als „Formosa-Tee“ an Popularität gewann.
Während der japanischen Herrschaft verlagerte sich der Schwerpunkt auf die Produktion von schwarzem Tee und die Tea Manufacture Experiment Station TMES wurde mit der Aufgabe gegründet, effektivere Methoden für den Anbau, die Ernte und die Verarbeitung von Tee zu erforschen. TMES hat mehrmals den Namen geändert, Wundern Sie sich also nicht über die Fülle an Abkürzungen. Viele berühmte Teesorten, die Grundnahrungsmittel taiwanischer Tees sind, stammen aus den Türen der Station: #8 Assamica, 18 Ruby, #12 Jin Xuan usw.
Vom Ende des 20. Jahrhunderts bis heute hat die taiwanesische Regierung den heimischen Konsum und die entsprechende Produktion von Oolong-Tee aktiv gefördert. Dies hat sowohl zu einer steigenden Beliebtheit hochwertiger Oolongs bei der einheimischen Bevölkerung als auch zu einem rasanten Anstieg des Konsums von Getränken auf Oolong-Tee-Basis wie Bubble Tea geführt. Taiwanesische Oolong-Tees gelten weltweit als einige der erlesensten Tees auf dem Markt.
Schlussfolgerung
Oolong ist eine komplexe und aufregende Teekategorie, und Taiwan ist darin hervorragend. Es ist der Kern der taiwanischen Kultur. Die Taiwaner sind weiterhin innovativ und entwickeln neue Teesorten, Trinkmethoden und die damit verbundene Kultur. Wir werden diese Aspekte in zukünftigen Artikeln genauer untersuchen. Vorerst hoffen wir, dass es uns gelungen ist, Ihr Interesse an Taiwan und seiner Teekultur zu wecken. Im nächsten Artikel werden wir uns mit anderen in Taiwan hergestellten Teesorten befassen.
Dieser Artikel basiert auf einer Kombination aus persönlichem Wissen und den Informationen der Tea and Beverage Research Station und die folgenden Papiere:
- Etherington and Forster; The Structural Transformation of Taiwan’s Tea Industry (1992)